ปลูกกล้วยให้เป็น "กล้วยผง" ไอเดียการถนอมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสร้างมูลค่าเพิ่ม

ศรุตา แนบกลาง
15 ม.ค.
ยาว 1 นาที

คุณอาจจะคุ้นเคยกับภาพการปลูกกล้วยเพื่อรอผลสุกสีเหลืองทอง ตัดขายเป็นหวี และต้องรีบทานก่อนที่จะกล้วยจะเน่าเสีย แต่รู้หรือไม่ว่า ในโลกสุขภาพและอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ "กล้วยดิบ" กำลังกลายเป็นทองคำสีเขียวที่มีมูลค่าสูงกว่านั้นมาก ในรูปแบบของ "แป้งกล้วย"

ในปี 2026 เทรนด์สุขภาพระดับโลกอย่าง Gluten-Free (ปลอดกลูเตน) และ Gut Health (สุขภาพลำไส้) จะยิ่งทวีความรุนแรงขึ้น การเปลี่ยนมุมมองจากการขาย "ผลไม้สด" มาเป็น "วัตถุดิบแปรรูป" จึงเป็นโอกาสทองของทั้งเกษตรกรและผู้รักสุขภาพ วันนี้ Thai Tissue จะพาคุณไปเจาะลึกวิทยาศาสตร์เบื้องหลังแป้งกล้วย ขั้นตอนการทำ และการนำไปประโยชน์ได้อย่างไรบ้าง

ข้อดีจากการเปลี่ยนจากกล้วยดิบ ให้เป็นกล้วยผง 🍌

"กล้วยผง" ไม่ใช่แค่กระแส วิธีการถนอมอาหารอีกรูปแบบหนึ่ง โดยเฉพาะเมื่อผลิตจาก

"กล้วยระยะดิบ" ซึ่งมีความแตกต่างทางสารอาหารจากกล้วยสุก

• ขุมทรัพย์ Resistant Starch (แป้งทนการย่อย):

ในกล้วยสุก แป้งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเกือบทั้งหมด แต่ใน "กล้วยดิบ" จะอุดมไปด้วย Resistant Starch Type 2 ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษคือ ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยและดูดซึมในลำไส้เล็กได้ทันที มันจึงไม่ถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานน้ำตาล (Glucose) ที่ทำให้อ้วน แต่จะเดินทางตรงดิ่งไปยังลำไส้ใหญ่

• สุดยอด Prebiotics (อาหารจุลินทรีย์):

เมื่อ Resistant Starch ถึงลำไส้ใหญ่ มันจะกลายเป็นอาหารชั้นเลิศให้กับจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ (Probiotics) ช่วยปรับสมดุลลำไส้ กระตุ้นการขับถ่าย และลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้

• Low GI (ดัชนีน้ำตาลต่ำ):

สำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่คุมน้ำหนัก แป้งกล้วยคือทางเลือกที่ยอดเยี่ยม เพราะมีค่า Glycemic Index ต่ำมาก ช่วยให้ระดับอินซูลินในเลือดไม่พุ่งสูงปรี๊ดหลังรับประทานเหมือนแป้งขัดขาวทั่วไป

• ยืดอายุจาก 7 วัน เป็น 1 ปี:

กล้วยสุกมีอายุบนเชลฟ์ (Shelf Life) สั้นมาก แต่เมื่อผ่านกระบวนการทำแห้งเป็นผง สามารถเก็บใส่บรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้นาน 12-18 เดือน ทำให้สามารถส่งออก หรือสต็อกสินค้าไว้ขายในช่วงราคาสูงได้

• Gluten-Free:

ตัวช่วยสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนกลูเตนในแป้งสาลี แป้งกล้วยจึงเป็นสิ่งที่เข้ามาทดแทนในแป้งสาลี และแป้งชนิดอื่นได้ (แต่รสชาติอาจจะมีความเปลี่ยนแปลง)

🍌 วิธีการทำกล้วยผงง่ายๆ เหมือนปลอกกล้วย 🍌

สำหรับสาย Home Gardening หรือคนรักสุขภาพที่อยากลองทำทานเอง การทำแป้งกล้วยไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด สามารถทำได้ในครัวเรือนดังนี้:

ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step)

เลือกวัตถุดิบ: แนะนำ "กล้วยน้ำว้าดิบจัด" (เปลือกสีเขียวเข้ม ยังไม่มีสีเหลืองปน) เพราะเป็นระยะที่มีปริมาณแป้งสูงที่สุดและน้ำตาลน้อยที่สุด
เตรียมเนื้อ: ปอกเปลือกกล้วย (อาจจะยากหน่อยเพราะยางเยอะ ให้แช่น้ำเกลือหรือน้ำผสมมะนาวเพื่อล้างยางและกันดำ) จากนั้นสไลด์เนื้อกล้วยเป็นแผ่นบางๆ
อบแห้ง (Dehydration): นำเข้าตู้อบลมร้อน หรือตาก จนกล้วยแห้งสนิท กรอบ และหักแล้วมีเสียงดังเปราะ
บดละเอียด: นำกล้วยแห้งไปปั่นในเครื่องปั่นความเร็วสูง หรือบดด้วยวิธีอื่น จนกลายเป็นผงแป้งละเอียดสีขาวนวล ร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อเนียนที่สุด